Happy Home Dining
夏のさっぱりヘルシーなおもてなし
水切りヨーグルトを使ってカロリーダウンした野菜たっぷりのキッシュと、旬のかつおを使ったマリネ。そしてさっぱりしたレモンゼリーで夏にぴったりのおもてなしです。
季節野菜のヘルシーキッシュ
- 材料 ２１㎝タルト型・約４人分
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- パイシート2～3枚
- 玉ねぎ（薄切り）200g
- アスパラガス4本
- スナップえんどう4本
- マッシュルーム（薄切り）4個
- 水切り塩ヨーグルト250g
- 卵2個
- ピザ用チーズ50g
- 塩・コショウ少々
- ナツメグ
- 作り⽅
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- タルト型にバターを塗り、パイシートを延ばして敷き詰め、フォークで底をつついて180℃のオーブンで焼き、底がふくらんできたら押さえて平らにする。
- フライパンにベーコンを入れ、中火にかけ、油が出てきたら玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。アスパラガス、スナップえんどうはサッとゆでておく。
- 塩ヨーグルトにほぐした卵を加え、一度ざるでこして軽く塩・コショウ、ナツメグを入れ➁をあえ➀の中に入れてアスパラとスナップえんどうを色取りよく並べて、チーズを散らし、180℃のオーブンで25分焼く。
- 水切り塩ヨーグルトの作り方
- ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをのせ、ひとつまみの塩を混ぜたヨーグルト（400〜450g）を入れ、軽くラップをし１～２時間ほど冷蔵庫へ入れておく。
カツオのたたきのマリネ
- 材料 ４人分
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- かつおたたき300g
- 赤ピーマン2個
- セロリ2本
- 玉ねぎ（みじん切り）50g
- パセリ（みじん切り）大さじ2
- レモン（輪切り）4枚
- 《マリネソース》
- アップルビネガー（または酢）
- 大さじ2
- オリーブ油大さじ6
- 塩・コショウ各適宜
- 作り⽅
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- かつおは1.5㎝の厚さに切り、薄く塩をして10分ほど置く。
- 赤ピーマンは4つ割りにして種を取り、8㎜幅の千切りにする。セロリはすじを取って小口から2～3㎜幅に切る。玉ねぎは8㎜角ぐらいの色紙切りにする。
- マリネソースを作り、➁の野菜とパセリ、レモンを加える。
- 平らな皿などに➀のかつおを重ならないように並べ、➂のマリネソースを回しかけて、冷蔵庫でしばらく冷やし、味をなじませる。
- いただく直前にかつおを野菜と共に器に盛りつけ、ソースをかける。
レモンゼリー
- 材料 ６〜８人分
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- 寒天の粉4g
- 水3カップ
- 砂糖100g
- レモンの表皮1個分
- レモン汁
- ※あればホワイトキュラソー
- 小さじ2
- 作り⽅
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- レモンの表皮をすりおろし、2つに切ってレモン汁をしぼる。
- 鍋に水を入れ、寒天の粉をふりこみよく混ぜる。
- ➁を火にかけ沸騰させて火を弱めて2～3分煮る。砂糖を加えて溶かし、火を止める。
- レモンの皮・レモン汁、あればホワイトキュラソーを加え、型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
