Happy Home Dining
初夏のおもてなし
汗ばむような季節になってきました。おしゃれな盛りつけのスモークサーモンをメインに、ポン酢ジュレをつかったサラダやカリフラワーのバヴァロアなどでおもてなしはいかがですか。鮮やかな彩りが食欲をそそります。デザートのアメリカンショートケーキは火を使わないのでお子様と一緒に料理を楽しめます。
おもてなし風の盛りつけでスモークサーモン
- 材料 ４人分
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- スモークサーモン20枚
- 玉ねぎ小1/4個（40g）
- 卵２個
- ケイパー大さじ１
- 食パン（８枚切り）２枚
- バター適量
- ベビーリーフ適量
- オリーブオイル適量
- レモン汁適量
- 塩・黒コショウ適量
- 作り⽅
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- 玉ねぎはごく細かなみじん切りにし、よく水にさらして辛みを抜く。ふきんで包んで水気をしっかり絞る。
- ゆで卵の卵黄を取り出して裏ごしする。
- 食パンを４つに切ってトーストし、片面にバターを塗る。
- トーストの上にスモークサーモンを少しずつずらしながらかぶせ、周囲を丸く包み込むようにする。
- 皿にサーモンを置き、ベビーリーフを飾り、玉ねぎ、ゆで卵の黄身、ケイパーをのせ、オリーブオイルとレモン汁を回しかける。塩・コショウをふる。
ライスサラダ
- 材料 ４人分
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- タイ（1mmの切り身）４枚
- にんじん20g
- 菜の花20g
- たけのこ水煮20g
- 〈ポン酢ジュレ〉20g
- ポン酢100cc
- 片栗粉小さじ２
- 塩適量
- 作り⽅
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- ポン酢を鍋に入れ、弱火にかける。片栗粉を入れ、泡立て器で手早 く混ぜる。片栗粉がとけたら強火にしてとろみを出し、ポン酢ジュレを作る。
- にんじんとたけのこ水煮は5cm×1mm厚に切る。
- 沸騰した湯に塩を入れ、芯を1cmほど切り落とした菜の花を５秒間 ゆでる。ゆであがったら冷水にサッとさらし、5cm長に切る。
- タイは、表面が白くなるまでガス火であぶる。
- ➃で➁➂を巻き、串で刺してととのえ、ポン酢ジュレを添える。
カリフラワーの
バヴァロワ
- 材料 ４〜５人分
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- カリフラワー100g
- 水250ml
- 塩小さじ1/4
- ゼラチン６g
- 生クリーム125ml
- 〈ソース〉
- グリンピース（冷凍）500g
- 水600ml
- 塩小さじ１
- ★好みのトッピングいちご
- 作り⽅
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- 粉ゼラチンは30mlの水に入れてふやかしておく。
- カリフラワーを一口大に切り、片手鍋に入れて分量の水と塩を加える。火にかけ、簡単につぶれるまで柔らかくゆでる。
- ゆで汁ごとミキサーにかけ、ピュレにする。ゼラチンを加えて軽く回す。こし器に入れ、ゴムベラで押し付けて十分にこす。
- ボウルの底に氷水をあて、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
- とろみがついたら、型に流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で１時間以上おいて固める。
- 鍋にソース用の水と塩を沸かし、グリーンピースを柔らかくゆでる。ゆで汁ごとミキサーにかけてなめらかにし、こし器でこし、味を見て塩でととのえる。ボウルの底に氷水をあて、冷ます。
- バヴァロアは40℃くらいの湯に型を２〜３秒つけ、皿に取り出し、まわりにグリーンピースのソースを流す。好みで飾りをのせる。
アメリカン
ショートケーキ
- 材料
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- スコーン10個
- 生クリーム200ml
- 砂糖30g
- バニラエッセンス少々
- キルシュ大さじ1/2
- いちご1/2パック
- 〈簡単いちごソース〉
- いちご100g
- 砂糖20g
- 作り⽅
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- 簡単いちごソースを作る。いちごはヘタをとって粗みじん切りにし、砂糖をまぶしてしばらくおき、電子レンジ強にラップなしで２分かける。
- 生クリームは砂糖を加え、バニラエッセンスとキルシュを加える。いちごはヘタをとりスライスする。
- スコーンを手で半分に割り、トッピングをのせ、ソースをかけてサンドする。
