炊き込みごはんと
茶碗蒸しのおもてなし

炊き込みごはんは、みんなが大好きなメニュー。茶碗蒸しは特別感があっておもてなしにぴったりです。あんに具をたっぷり入れて、作りやすい茶碗蒸しの作り方を教えます。コクがあって、冷たくしてもおいしいので、夏にも試してみてください。

五目炊き込みごはん

材料 ４人分

• 米3合（540cc）
• 殻付きえび150g
• 酒大さじ２
• 塩少々
• 干ししいたけ5枚
• こんにゃく1/2枚
• 油揚げ1枚
• ごぼう1/2本
• にんじん1/2本
• さやいんげん8本

• だし汁580cc
• 〈 A 〉
• 酒大さじ3
• しょうゆ大さじ2
• みりん大さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• 　
• 菊の花1/2パック
• 塩・酢

作り⽅

1. 米は洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器の内釜に入れ、だし汁を注ぎ入れ30分ほどおく。
2. 干ししいたけはサッと洗ってぬるま湯で戻し、軸を切る。半分に切って放射状に薄く切る。
   こんにゃくは塩をまぶしてもみ、３cmの細切りにし塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて臭みをとり、水にさらして水気をきる。
   油揚げはさっとゆでて油抜きし、水で洗って水気を絞り、たて半分に切って細切りにする。
   ごぼうはタワシで軽くこすって洗い長さ３cmのささがきにし、５～６分水にさらして水気をきる。
   にんじんは１２枚ほど飾り切りにし、残りは２cm長さの細切りにする。
   いんげんは塩少々入れた熱湯でサッとゆで、長さ２cmの斜め切りにする。
   えびは殻と背わたを取り除き、大きければ半分のそぎ切りにし、塩、酒をふってしばらくおき水気をきる。
   菊の花は花びらをつつんで酢少々を入れた熱湯でサッとゆで、冷水で冷まし、水気をきっておく。
3. ①の中にAを入れてよく混ぜ➁の飾り切りのにんじん、いんげん、菊の花以外を全体に広げてのせ、にんじんの飾り切りをのせ、スイッチを入れる。炊きあがったら飾り切りのにんじんを取り出し、上下をふんわりかえして混ぜ、器に盛り、いんげん、菊の花びら、にんじんの飾り切りを散らす。

白菜となしと
クコのあえもの

材料 ４人分

• 白菜（外葉の硬い部分）150g
• なし１個
• クコ大さじ2

• 〈 A 〉
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油少々
• 酢小さじ１

作り⽅

1. クコは洗ってぬるま湯につけ、柔らかく戻しておく。
2. 白菜は約5cm長さの細切りにする。
3. なしは皮をむいて芯をとり、薄切りにして約5cm長さの細切りにする。
4. ボウルに白菜、なし、クコを入れAをよく混ぜ合わせてから加え、手早く混ぜて器に盛る。冷まし、水気をきっておく。

あんかけ茶碗蒸し
〜かにくずあん〜

材料 ４人分

• 卵２個
• 牛乳カップ１
• だしカップ１
• 塩小さじ1/2弱
• かにの身6０g
• 生しいたけ４枚（小８枚）
• みつば1/3束

• 〈 A 〉
• だしカップ１
• 薄口しょうゆ小さじ2・1/2
• 酒小さじ２
• 〈 B 〉
• 片くり粉大さじ1/2
• 水大さじ１

作り⽅

1. 卵をほぐし、牛乳、だし、塩を加えて混ぜ合わせボウルで受けた裏ごし器を通す。
2. 生しいたけは、軸を取り、飾り包丁を入れ、みつばは２cm長さに切る。
3. 器に①の卵液を注ぎ蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをしてはじめの２～３分間ほどは強火で、あとは火を弱めて8～1０分間蒸す。竹串で刺して澄んだ汁が出れば蒸し上がり。※卵液に泡が出ていたら取り除く。
4. 鍋にAを煮立て、生しいたけ、かにの身を加えて、サッと煮てBを加えてとろみをつける。
5. 蒸し上がった➂の上に➃のあんの1/4量をかけ、上にみつばをのせる。