豆を使って、初夏のおもてなし

豆類は、炭水化物・たんぱく質・ビタミン・ミネラル等の栄養素をバランスよく含んでいるうえ、食物繊維やポリフェノール等の機能性成分も豊富な素材です。 ヘルシーな豆を使って、初夏らしいおもてなしメニューを考えました。

枝豆の冷たいスープ

材料 ４人分

• 枝豆さやつき500g
• 玉ねぎ1/2個
• ジャガイモ中1個
• サラダ油大さじ1
• 〈 A 〉
• 固形スープの素1個
• 水カップ2
• 塩小さじ2/3

• 〈 B 〉
• コショウ少々
• 牛乳カップ1
• サワークリーム大さじ4

作り⽅

1. 枝豆は塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。
2. 玉ねぎは薄切りにし、ジャガイモは一口大に切る。
3. 鍋にサラダ油を熱して、➁を炒めAを加えてふたをし、沸騰後弱火で15分煮る。
4. ミキサーに枝豆（少し残す）と➂を入れて混ぜ、Bを加えて冷やす。
5. 器に➃を盛り、残りの枝豆をのせる。

いろいろ豆野菜のサラダ

材料 ４人分

• グリンピース（さやつき）正味70g
• スナップえんどう80g
• さやいんげん100g
• きぬさや50g
• そらまめ正味100g
• ラディッシュ（薄切り）2個
• 好みのハーブ(2〜3種）適量

• ■ ドレッシング
• 白ワインビネガー大さじ5
• 塩小さじ1/2
• コショウ少々
• オリーブオイル
  （またはサラダ油、こめ油）180ml
• レモン汁大さじ1

作り⽅

1. 豆類はさっと塩ゆでにし、冷水で冷まし、水気を切る。そらまめは豆の皮をむく。ラディッシュは冷水でパリっとさせて おき、ハーブの大きめの葉は刻んでおく。
2. ドレッシングをつくる。
3. ①の豆、ラディッシュ、ハーブを器に盛り、ドレッシングをかける。

ココナッツミルクババロア
タピオカブルーベリーソース

材料 15×20cmのパット

• 粉ゼラチン大さじ1 ・ 1/2
• 水50ml
• 牛乳500ml
• バニラエッセンス少々
• 砂糖120g

• ココナッツミルクパウダー50g
• 生クリーム100ml
• 砂糖小さじ1
• ミニタピオカ30g
• ブルーベリーソース適量

作り⽅

1. ゼラチンは水にふり入れ、5分程おく。型には薄く油を塗り、冷やしておく。
2. 鍋に牛乳・砂糖を入れ、火にかけ、温かくなったらココナッツパウダーを入れて混ぜ、沸謄前に火を止め、エッセンスを入れて冷ます。
3. とろみがついたら生クリームに砂糖を入れて6分立てくらいで混ぜ合わせ、型に流し冷やし固める。
4. タピオカは水を入れて火にかけ、透き通るまで煮て冷まし、水洗いしてブルーベリーソースと合わせてババロアにかける。

鯛の白ワインソース

材料 ４人分

• 鯛4切(1切100g)
• 塩・コショウ適量
• 長ネギ（みじん切）30g
• マッシュル ーム（薄切）60g
• バター20g
• 白ワイン・水各1/2カップ
• 牛乳1/3カップ

• ■ブールマニエ
• 室温にもどしたバター15gに、小麦粉15gを加え、よく混ぜておく。
• ■つけ合わせ
• アスパラの塩ゆでに オリ ーブオイルと塩をふる

作り⽅

1. 鯛は厚身の部分に切れ目を入れて開き、塩コショウして10分おく。
2. フライパンにバター、長ネギ、マッシュルームを入れ、鯛の皮目を上にして入れる。白ワインと水を加え、アルミホイルで落としぶたをする。この状態で火にかけ、中火で10分ほど蒸し煮する。
3. つけ合わせを準備して、温めた皿に盛り、鯛に火が通ったら同じ皿に盛る。
4. ③のフライパンを火にかけ、煮汁を煮詰め、ブールマニ工を加えてまぜてとろみをつける。
5. 塩・コショウで味を調え、少量ずつ牛乳を加えて混ぜ合わせ、③の鯛にかけて仕上げる。