つゆアレンジでつくる
そうめんのおもてなし

そうめんは簡単で手軽ですが、続くと飽きてしまいますね。そんな時はつゆをアレンジするとずいぶん味わいも変わります。韓国風、ごまだれ、イタリアンと変わりつゆをご紹介しましょう。副菜を添えれば、栄養バランスもよくなり、おもてなしにもぴったりです。
デザートのマンゴーの水羊羹は、マンゴーの酸味が効いています。ぜひお試しを。

多国籍つゆのそうめん

作り⽅

そうめんはたっぷりの湯でゆで、手早く冷まし、軽くもみ洗い して水切りし、冷たく冷やす。

■基本のつゆ

1. なべにすべての材料を入れて火にかける。
2. 沸騰してきたら浮いてくるアクをとる。
3. 弱火で2〜3分間煮立たせ、火を止めてしばらくそのまま で粗熱を取る。
4. 削り節が沈んだらザルなどでこす。（この状態で密閉容器に冷蔵庫で5日くらい持つ）

■韓国風つゆ

基本のつゆが温かいうちにねりごまを溶きのばして冷まし、いりごまを入れる。

■イタリアンつゆ

1. トマトはヘタをとり、湯むきしてフードプロセッサーにかける。
2. 基本のつゆにトマトを入れ、一煮立ちさせ火を止め、オレガノ、コショウを入れて冷ます。

■中華風つゆ

基本のつゆに材料を混ぜ、冷ます。

※薬味に青じそ青ねぎ、みつば、バジルなどを添えます。イタリアンつゆは、ベーコンを細切りにして炒めたものも合います。

白身魚の青じそ揚げ

作り⽅

1. 白身魚は一口大に切り、塩小さじ4、酒小さじ1、ショウガ汁小さじ1をふってしばらくおき、下味をつける。
2. みょうがは2〜4つ割にし、青じそは洗って水気をふき、千切りにして ふわっとほぐしておく。
3. 小麦粉に水と卵を合わせ、衣を作る。
4. 白身魚に衣をつけ、青じそをたっぷりからめ、160℃の油で色よく揚げる。次に温度を170〜180℃に上げ、みょうがに衣をつけさっと揚げる。あれば、レモン、抹茶塩を添える。

マンゴー入り水羊羹

作り⽅

1. マンゴーのシロッブを軽く拭いて7〜8ミリの角切りにする。
2. 鍋に水、粉寒天、砂糖を入れて混ぜ、火にかける。沸騰後3分煮て、こしあんを加え、混ぜながら5〜7分煮詰める。
3. 混ぜながら岨熱をとり、①のマンゴーを混ぜ、流し箱に入れ、冷やし固める。