初夏のおもてなし

汗ばむような季節になってきました。サフランライスをサラダ仕立てにした、珍しい一品をメインに、手作りの皮なし簡単ソーセージとたっぷりのフルーツを使ったゼリーでおもてなしはいかがですか。鮮やかな彩りが食欲をそそります。器は料理が映える白を使い、カラフルなクロスで楽しさを演出しています。

ライスサラダ

作り⽅

1. 米は炊く１時間前に洗ってざるに上げ、水気を切っておく。
2. 鍋に水２カップを煮立て、固形スープの素を溶かす。サフランを加え、３〜４分煮て色を出し、塩、コショウで味を調える。
3. 厚手の深鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を入れ、木杓子でかき混ぜながら透き通るくらいまで炒める。続いて➁の熱いスープを注ぎ入れ、ひと混ぜして表面を平らにして蓋をする。
4. 沸騰したら弱火にし、約10分間くらいで炊き上げ、蒸らす。
5. トマトの皮を湯むきし、横２つに切って種を取り除き、５ミリ角に切る。赤ピーマンはヘタと種を除き、１センチ角に切る。アボカドは縦二つ割りにして種を取り、皮をむいて縦に５ミリ厚さの薄切りにする。
6. フレンチドレッシングは、材料を全部合わせ、トロッとするまでよくかき混ぜる。
7. サフランライスが炊けたら赤ピーマンを加え混ぜ➅の半量でさっくりと和える。
8. 器に➆を盛り、ベビーリーフ、アボカド、生ハムを飾り、トマトを散らし、残りのソースを全体にかける。

皮なし簡単ソーセージ

作り⽅

1. セージは洗って水気をふく。
2. ボウルにひき肉、ナツメグ・チリペッパー・塩・コショウ、サラダ油小さじ１、片栗粉を入れ、手で粘りが出るまでよく練り、８等分する。
3. 手に薄く油をつけ、俵形に形を整え、セージの葉をのせて軽く押さえて落ち着かせる。同じように８個作る。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱しセージをつけた側からソーセージを入れて中火弱で焼く。肉に焼き色がついたら　裏返し、同じように焼いてよく火を通す。竹串を刺して澄んだ汁が出ればOK。
5. ソーセージを器に盛り、ゆでたアスパラを添える。

好みでバゲットにマスタードやマヨネーズをつけ、ソーセージをサンドして食べてみてください。

フルーツゼリー

作り⽅

1. 板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかす。フルーツは皮や種を除いて大きめのひと口大にカットし、砂糖と白ワインを加えてからめる。
2. 鍋にグラニュー糖と水を入れて、沸騰させ、ふやかしたゼラチンの水気をきって加え、再び沸騰させる。
3. ①をボールにあけてキルシュを混ぜ、ボールの底を氷水を当てながら、空気を入れないように混ぜ、少しとろみがつくまで冷やす。
4. 水で濡らした型にゼリー液を少し流し入れる。
5. 残りのゼリー液とフルーツを合わせて手早く型に流し、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
6. 固まったら型から出し、適宜にカットし、ジャムと生クリームを合わせて添え、食べるときに混ぜてかける。